小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。
我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”
因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。
尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。
几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”
说完，开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。
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